Выбор материала для посуды и изделий для выпечки, также как и выбор комплекта техники на кухню, оказывает существенное влияние на производительность (и стоимость) изделия, особенно с точки зрения теплопроводности и того, сколько продуктов прилипает к предмету при использовании. Некоторые варианты материала также требуют специальной предварительной подготовки поверхности, прежде чем они будут использоваться для приготовления пищи .
Керамика
Глиняная посуда использовалась, чтобы сделать посуду из ранее устаревшей истории. Кастрюли и сковороды, изготовленные из этого материала, долговечны (некоторые могут длиться целую жизнь или дольше), инертны и не реагируют. Тепло также проводится равномерно в этом материале. Их можно использовать как для приготовления пищи в огне, окруженном углями, так и для запекания в духовке.
Металл
Металлические горшки изготовлены из узкого ряда металлов, потому что кастрюли и сковороды должны хорошо проводить тепло, но также должны быть химически неактивными, чтобы они не изменяли вкус пищи. Большинство материалов, которые являются достаточно проводящими для равномерного нагрева, слишком реактивны для использования при приготовлении пищи. В некоторых случаях (например, медные горшки) горшок может быть сделан из более химически активного металла, а затем консервирован или покрыт другим.
Алюминий
Алюминий – это легкий металл с очень хорошей теплопроводностью. Он устойчив ко многим формам коррозии. Алюминий обычно доступен в листовом, литом или анодированном виде [9] и может физически сочетаться с другими металлами.
Листовой алюминий прядется или штампуется в форме. Из-за мягкости металла он может быть легирован магнием, медью или бронзой для повышения его прочности. Листовой алюминий обычно используют для выпечки, пирогов, тортов и кексов. Глубокие или неглубокие горшки могут быть выполнены из листового алюминия.
Литой алюминий может производить более толстый продукт, чем листовой алюминий, и подходит для неправильной формы и толщины. Из-за микроскопических пор, вызванных процессом литья, литой алюминий имеет более низкую теплопроводность, чем листовой алюминий. Это также дороже. Соответственно, литая алюминиевая посуда стала менее распространенной. Он используется, например, чтобы сделать голландские печи легкой и Bundt сковородки сверхмощной, и используется в ковшах и ручках и ковшиках , чтобы стороны при более низкой температуре , чем в центре.
Анодированный алюминий имеет естественный слой оксида алюминия, утолщенный в результате электролитического процесса, чтобы создать твердую и нереакционноспособную поверхность. Он используется для сотейников, кастрюль, ростеров и жаровней.
Алюминий без покрытия и анодированный алюминий могут вступать в реакцию с кислыми продуктами, чтобы изменить вкус пищи. Соусы, содержащие яичные желтки или овощи, такие как спаржа или артишоки, могут вызывать окисление неанодированного алюминия.
Воздействие алюминия было предложено в качестве фактора риска болезни Альцгеймера . Ассоциация Альцгеймера заявляет, что «исследования не смогли подтвердить какую-либо роль алюминия в возникновении болезни Альцгеймера». Связь остается спорной.
Медь
Медь обеспечивает самую высокую теплопроводность среди неблагородных металлов и поэтому быстро нагревается с беспрецедентным распределением тепла (см .: Медь в теплообменниках ). Кастрюли и сковороды изготавливаются методом холодной штамповки из медных листов различной толщины, причем те, которые превышают 2,5 мм, считаются товарными (или экстра-фортами ) сортами. Толщина стенок от 1 мм до 2,5 мм считается эксплуатационной ( фортовой ) степенью, при толщине менее 1,5 мм часто требуется подгонка труб или кромки для армирования. Толщина стенки менее 1 мм, как правило, считается декоративной, за исключением случая .75–1 мм.Отшлифованная медь, которая закаливается ударным способом и поэтому выражает характеристики и прочность, характерные для более толстого материала.
Толщина меди менее 0,25 мм в случае кухонной посуды называется фольгой и должна быть отформована из более структурно жесткого металла для изготовления исправного сосуда. Такое применение меди является чисто эстетическим и не оказывает существенного влияния на производительность посуды.
